有人的当地就有江湖，有菜的当地相同有江湖。谁能独立自主成为江湖“老迈”，要害要看怎么捉住门客的胃。这两天，记者跟从2015南宁消费美食季十佳桂菜（夜宵）餐厅评选的评委们在“江湖”中走了一遭，发现外表安静的餐饮江湖，底下却“暗流涌动”。

  南宁人爱吃夜宵，这是人人皆知的工作。每逢夜幕降临，各种夜宵店便通宵灯光璀璨。后宫私房菜跨界饭市和夜宵，自从上一年3月倒闭以来就一向以江湖菜来捉住门客的胃。在这里，除了常见的醋血鸭、黄焖鸡、老友鱼、山黄皮猪手等家常菜，也少不了烤生蚝、烤鸡爪等夜宵美食。

  后宫私房菜总经理韦江说，为了捉住门客的胃，所选的生蚝是每天从湛江海滨运过来的，就连烤生蚝的师傅也是从湛江请来的。由于第一次参与“十佳夜宵店”评比，韦江心里总有些忐忑。他期望自己既能把这个江湖菜发扬光大，又能当选。究竟南宁的夜宵店不少，要想入围“十佳”的确得下功夫。

  本次活动的专家评委梁海宁现场支招。“生蚝就做得不错，丰满、新鲜。”梁海宁说，烤生蚝前先用70℃的热水过一遍，把生蚝的水分锁住，然后再烤，这样烤起来会愈加新鲜、多汁。

  尽管餐饮界暗流涌动，但同行之间并非必定都是对手。当天前往后宫私房菜的还有瑶王府想念湖分店的一名负责人。关于后宫私房菜的主菜和夜宵菜，他也提出了自己的观念。他以为与主打民族特征菜不同，夜宵菜便是什么好吃做什么，什么盛行做什么。

  提到南宁本乡的特征桂菜，不少门客首要想到的应该便是甘家界牌柠檬鸭了。在东葛路的甘家界牌柠檬鸭分店，一走上楼梯就能听到壮族民歌或刘三姐歌曲。上到二楼，展现在眼前的是一面铜鼓、一幅壮锦，以及大大小小的绣球、广西12个世居民族玩偶，就连桌面上的餐具垫也是具有壮族特征的粗布织品。这些摆饰让门客们没开吃就先体会了一股浓浓的壮乡特征风情。

  店长王丽丝是十几年的老职工，店里的菜品说得头头是道，关于桂菜的了解也有自己的观点。王丽丝以为，柠檬鸭便是地道的桂菜，相同也是南宁特征菜。韭菜鸭红汤、山黄皮蒸黄蜂鱼、顶峰鸭三宝都是老店一向传承下来的传统桂菜。王丽丝说，曾经做桂菜主要是从打造广西专属的特征菜肴动身，现在是从打造企业文化动身，把壮族风进行到底。其间，壮锦、绣球和铜鼓这三大广西手工艺品装修店面便是要营建餐厅浓郁的壮乡风情。

  餐饮专家吴培雄以为，桂菜主题餐厅要做到的便是把食材用到极致。经过比照南宁市这几年来沉浮的一些本地主题餐厅，吴培雄提出，主题菜应该有远虑，只要立异精力才能把主题桂菜做得更好，走得更远。

  参与本次十佳桂菜主题（夜宵）餐厅评选活动的餐厅都各有特征，在做好菜品的一起都在尽力打造自己的企业文化，都期望自己的餐厅能在竞赛十分剧烈的餐饮商场谋得一席之地并发展壮大，我们都在拼口味、拼出品、拼特征、拼服务、拼企业文化，正由于有了这样剧烈竞赛的江湖，广阔的南宁市民才有口福品尝到五光十色的各色美食。 （记者 叶祯 实习生 覃晓雨）