近日，一代餐饮业巨头金钱豹歇业关门的新闻刷频了各大新闻。而在不久前，新颁布的“2017年中国餐饮业供给侧发展报告”基于美团和点评平台上有关餐饮的海量数据，从菜系消费热度、门店开关情况、不同品类门店数、餐饮行业资本动向等多个角度对餐饮业发展进行了总结，当今餐饮业面临哪些巨变？

  餐饮品牌的追求也是生活价值观的追求。上世纪80年代，随着西方酒店管理的引入，中国的自助餐厅也开始多了起来。这种饕餮的享受，刚好迎合了中国人渐渐燃起的吃遍全球的欲望。千禧年之初，金钱豹开始入驻内地市场，金钱豹转型为国际美食百汇指标性餐厅开始入驻内地，以高食材、高人力、高装潢、低获利的薄利多销策略，仅仅几年就成了中国自助餐的鼻祖。金钱豹一开始将餐厅位置选在购买力强、地段佳、租金贵的一级城市，可提供400道无国界料理。丰富的菜品，搭配富丽堂皇的室内装潢，对很多人而言，到金钱豹用餐已是高端生活的象征。

  但上周，上海延安西路这幢八层欧式酒店只剩下没有食物供给的餐档和空无一人的婚宴厅。高管失联、供应商上门追讨欠款、等待发工资的员工枯坐在店内，前台的公告写着：因企业内部工程维修，近日暂停营业。差不多同时，北京位于翠微广场的最后一家金钱豹也停止营业，至此，曾是高端自助餐标杆的金钱豹国际美食汇全线关闭。被延长了的快餐，贩卖慰藉食物的符号，最后得到十足饱腹的感觉。而现在，精致成为了吃的真谛。

  近日，由绿橄榄餐创机构主办的“北京绿橄榄餐创高峰论坛”在北京举行。业内人士一致认为，餐饮行业已经迎来了多元化的时代，业态层出不穷、快速迭代，创业者只有不停地改进革新才能保持竞争力。

  数据显示，2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿元，餐饮行业竞争加剧的同时，大品牌发展势头不如中小品牌。此外，主打线上消费的外卖餐饮品牌、O2O平台、餐饮管理服务商及美食新媒体等不断涌现，运营玩法日趋多样。大量新兴品牌的出现，爆款产品的一直更新，产品细分越来越深。

  随着O2O商业模式的兴起，小微餐饮得到扶持的同时，“私厨”也在这一背景下诞生。现在出现的私厨分为两类：一种是厨师上门，还有一种是私厨餐厅。

  第一种其实隐含问题较多。刚兴起的时候市场上有十余家，大多分布在北上广深一线城市。从类型上看，有私厨上门、用户去闲居在家的阿姨家吃饭（风格为“妈妈的味道”）、美食达人在家庭厨房制餐完成后送货上门几种。另外主流私厨App的日单数都在几百个左右，价格都在每顿饭100元不到。厨师与平台的合作伙伴关系，分为全职和兼职两种。

  第二种私厨餐厅。厨师能在自己熟悉的环境去做菜，使得菜品的可口度得到极大的提升，其次，厨师不用上门奔波只为赚取那一点点的手续费，因为店铺类的私厨，使得厨师能获得来自店铺的全部收入，更多的厨师愿意去选择店铺类。店铺类私厨有每天的客流控制，不必像普通餐厅一样赶着翻桌，赶着赶着料理就变味了。“店铺类”同样也受到顾客的喜欢。环境比普通餐厅更雅致，极大的提升就餐感受。如果再加上开放式餐厅，别样的餐具，新鲜的食材，以及只为烧制一道好料理而花费好几个小时去炖一锅汤的坚持和毅力，那么会有更多地人愿意去店铺体验。毕竟不是任何一个人都有那么多的空闲时间去做料理，也不会有那么多人愿意在聚餐后去打扫凌乱的厨房，而这只有店铺类私厨能办到。最为关键的是，店铺类私厨采取预定，客满即止，不用排队，不需要过多的担心嘈杂的环境。

  私厨的受众正日益广阔。绿橄榄创始人李斌认为，餐饮的消费升级不是区分阶级的奢侈品，而是提供高品质服务，“消费升级”是情感的需求。而新技术的运用以及花钱的那群人的需求为行业带来了新的发展机遇。差异化的服务定位，定制化的需求满足成了慢慢的变多食客的真实需求。