湾仔高档打冷私房菜正宗潮菜帮口鼎凰潮州酒家

发布日期：2023-11-30 来源：恩乐

详细介绍

热推【饮食达人】栏目组，以资深饮食达人发掘美食之视角，为群众出现一方饮食品牌，为重生饮食品牌推介更多群众认知。携手香港闻名影星，饮食KOL麦长青，以发掘美食，分析餐饮运营学为核心内容，长时间不断推送。

麦长青，人称麦包，香港艺人，1987年参加无线电视《超级新星大赛》，之后参加无线电视，在香港演艺职业作业至今。拍照超越100套电视剧，取得《2010年万千星辉颁奖典礼》最佳男配角奖项、《亚洲电视大奖》最佳男配角、《亚太地区文武双全男艺人》等多项奖项。近年亦参加电影拍照和多个与美食有关的综艺娱乐节目《明星爱厨房》、《家家行运菜》、《街市游乐团》系列等等，成为新一代美食家掌管。

香港干流餐饮在我国大江南北菜式中，一向占有主体位置。曾风行一时的私房菜，历经几十年来的演化，每家集合不同，打法纷歧，私房菜的卖点便是滋味，一场大厨的拿手好戏，潮州菜系食材更是清淡浓香清楚。一席私房美宴，尽显功力。—— 《饮食达人》栏目主办人麦长青

鼎凰潮州酒家的行政总监Michael Au 区耀勋具有近40年餐饮职业办理经历，半辈子在高档食肆做办理层。自上一年退休后，从红酒商的身份到担任鼎凰潮州酒家的运营总监，只为心里还有一团火宏扬精美滋味的粤菜，服务一众识饮识食的老饕自是其乐融融。

现代都市人因应社会化媒体的便当，美食范畴的办法早已不再讳莫如深，可在食材选择上的“用心”，就餐席间的“温度”，已是实体店的特性IP。

Michael在餐饮职业作业半生，了解厨房的油烟，大堂的喧哗，忘不了开门迎市的时点，放不下老客见面的熟络，以选择每一支红酒的专业，照料来就餐的每一位顾客。

Q:业界都知道现在香港餐饮业，租金,职工本钱极高十分难以运营，尤其是潮州菜糸，厨房大佬难求，旧有旧的一套,新有新的主意，作为鼎凰潮州酒家的餐饮总监，在这营商恶劣生态环境底下，怎样包围?

A :其实做餐饮，不管是以粤菜来说，上海，四川各省各地方及日本菜或其他菜系，为了求得生意的坚持，每间餐厅都有一个主旨，是怎样把菜式口味等安稳，大多数餐饮业运营者八成操心于菜色怎样制造？店内的装饰有必要是什么风格？却疏忽了日常作业，菜色拟定办理的重要性，一间运营品牌的食肆有必要要有主打那七八个招牌菜。而招牌菜能够用价格作定位，亦能够口味的特征引导客户，成为到店每桌必点必食。

商场可运用的食材万变不离其宗，菜肴出品有必要要安稳，这儿触及厨房作业团队协作精力，所幸鼎凤有一班老师傅，对潮州菜口味把握，作业够资格，相对要打破传统调整现代门客的口味，就需求与师傅针对食材与酱料的合作，研制新菜色，擦出火花。

Q:提到办理定位，我们都知道与各部门交流不易，以你在高档大型酒店的经历，跟私房菜运营有何不同。

A :运营餐饮关于菜色拟定办理需求有新的思想，带动传统菜式去作立异，是一点都不简单的事，我个人的要求，每道菜式出品必定要能到达规范，这部分督查作业，作为主管有必要要坚持。办理私房菜；我常说的有三拼，拼价钱，拼服务，拼岀品，可简称为情况履行，能否让生意额，品牌运营一路持盈保泰，就赖于持此三拼的平衡，并且须坚持在高水准，高要求下履行，最终是使用多媒体对优惠及菜式作推行，使内地的游客及商务人士重视，上班族也会被这些招引。

Q:餐饮从业人职工作流动性十分大，找到契合的职工不易，聘请好的辅佐怎样组织。

A :甭说能挑到好的，有适宜的人手己十分难，尤其是如鼎凤潮州酒家这类定位是高端私房菜，面临的都是商业人士，电影明星集合之处。香港人是习气出外消费饮食，在现况社会经济下行低下，出街食饭次数会削减是现实，但商务上的应付及请客是有必要要有。开展就能留住人才，尤其在职业下滑期，鼎凤为了让更多的人尝到潮州菜的真滋味，在湾仔闹区好地段以合作群众消费的价钱，出品确保，信任逆市中会有优势。