顺德美食美名远播，一直以来都是“吃货”们必定打卡之地，刚刚完毕的“国际美食之都”——2020顺德（顺控集团）美食文明周就招引了很多游客前来“寻味”。为了让咱们在品味美食的一起，更好地了解顺德美食文明，感触顺德美食文明的魅力，珠江商报社推出“探寻顺德味”新媒体系列报道，经过精巧图文、视频等方法，带你探寻地道顺德味，品味美食背面不为人知的故事。

  猪肉婆私房菜这些年，凭着原汁原味顺德私房菜好品味，凭借古拙高雅岭南水乡怀旧环境，在顺德甚至珠三角声名鹊起。

  每当周末或节假日，顺德猪肉婆私房菜华裔城店门口总排起长队，不管是本地市民，仍是从全国各地慕名而来的游客，“猪肉婆”是他们心之神往的美食“打卡名胜”，这儿有他们最等待的“顺德滋味”。

  顺德猪肉婆私房菜成立于2009年，2016年当选中央电视台CCTV制造的《舌尖上的我国》，打响了猪肉婆名号。

  先后取得“中华餐饮名店”、“中华金厨奖”、“顺德美食示范店”、“佛山市粤菜名店”、“黑珍珠餐厅”等称谓，是央视《寻味顺德》及“十二道锋味”拍照基地之一。

  顺德猪肉婆私房菜华裔城店在今年年初正式运营，正对摩天轮美景之下，青砖灰瓦马头墙，小桥流水、亭台楼阁，榕树盘绕，一池碧水里，锦鲤欢快地嬉戏，满眼的岭南风情画卷。

  晚上9点，猪肉婆内依然门客满座，采访当晚，来自浙江杭州的陈小姐携朋友慕名而来，品味猪肉婆最具特征的银杏猪肚汤；从肇庆来顺德开会的周先生则和搭档一道专程来猪肉婆打卡。“吃了猪肉婆，回去了才不留惋惜”。周先生说。

  还有满墙央视名导、省台栏目、美食名家、我国香港明星的“打卡”相片，无不在提醒着人们，这是一家顺德最火的网红餐饮店。

  吴素芬无疑是猪肉婆的“魂灵”人物。作为猪肉婆私房菜的创始人、广东天悦餐饮办理有限公司董事长，吴素芬从12岁开端就跟着叔叔卖猪肉,猪身上哪块肉怎样煮好吃她一目了然最清楚,曾经邻居称号她“猪肉妹”，后来，成婚生子后自然而然地被称为“猪肉婆”。

  作为地道的顺德人，吴素芬做餐饮，只需一个朴素的理念：让“鸡有鸡味，鱼有鱼味”。

  “要做就做顺德人从小食到大的了解的好滋味——这便是传统的顺德滋味。”吴素芬说。顺德菜讲究不鲜不食，不时不食，猪肉婆私房菜的精华便是保存原味，用最简略的调料和方法激宣布食材原有的滋味。

  因而，猪肉婆私房菜主打顺德传统菜，菜品超越百样，掩盖顺德10个镇街的13种特征美食，并遵从“不时不食”的准则，依据时节当令推出时令菜。

  其间，金牌烧鹅 、古法盐水鸡、银杏猪肚汤、鲜花椒蒸鱼、虾子柚皮、美极罗氏虾、酱汁土猪肉蒸膏蟹等10道菜式渐渐的变成了猪肉婆的招牌菜式，银杏猪肚汤每年销量超6万煲，蜜柚皮超10万吨。

  与此一起，吴素芬兼任集团出品总监，鼓舞厨师立异、研制新菜式，以竞赛的方法选出。每次每位厨师自备3道菜，厨师之间进行试吃评分，择优上市。

  采访当晚，猪肉婆华裔城店行政总厨冯兆广就在现场展示了一道符合冬至节气的时令新菜式——“砂锅焗海鲜”的烹制进程。

  将海鲜改刀切花，参与盐、糖、生粉、生抽腌制5分钟；用油将蒜头、红葱头、沙姜爆香，随后将笋壳鱼、大桂虾、鱿鱼、蚌仔等逐个放入，再加上独家调制汤汁放入辣椒和胡椒等用大火焗，全程运用的调料非常简略，值得一提的是，让这道菜吃起来“鲜上加鲜”的重点是汤汁，这是用鲫鱼、生蚝、沙虫等食材熬制的浓汤。

  为了更好地表现传统元素，在店面装饰的打造上，吴素芬也巧花心思。走进猪肉婆华裔城分店，榜首景就看到一条18米长的大渔船泊在码头，桅杆高挺，气势磅礴。顺德渔船泊岸，意味着凯旋归来。

  还有宝耳楼、渔村码头、疍家板屋、桂洲商场、榕树头、小桥流水等表现顺德水乡文明的场景在店内逐个铺排开来，复原了旧日的顺德现象。“让门客感同身受，感触顺德传统美食文明氛围。”吴素芬说。

  在以“重现前史，留住滋味”为主题展示顺德美食文明精华，用现代餐饮运营理念刻画“顺德美食新景点”下，猪肉婆在顺德甚至珠三角声名鹊起。

  “年代在不断地变迁，但猪肉婆对顺德滋味的传承一直不会改动，咱们将带着这份滋味成果百年老店。”谈及未来，吴素芬表明，猪肉婆的生长离不开政府部门和社会各界的认可和支撑，关于顺德美食文明的传承和发扬光大，猪肉婆有做好顺德传统美食的情怀，也有职责和任务回馈社会。

  一方面，猪肉婆私房菜往后会在粤港澳大湾区广州、珠海、深圳等地开分店，力求将“猪肉婆”这个品牌做强做大。

  另一方面，猪肉婆活跃回馈社会。早在六年前，吴素芬已经在广西某贫困村捐献一所校园，猪肉婆私房菜地点的集团总部还成立了义工团队，每到严重节日都会去福利院和白叟院进行慰劳。

  除此之外，猪肉婆私房菜热心参与精准扶贫，是顺德作业技术学院及多个作业校园的实训基地。“咱们培育了20余名来自四川凉山的学生，本地学生数量就更多了。每次有年轻人实习，猪肉婆的厨师都会用心培育，例如不计成本投入4D办理训练，在园区内装备标准化公寓宿舍等。许多学生来这儿实训完，期望结业后还能持续留下来作业。”吴素芬表明：“猪肉婆没有隐私。只需年轻人想来猪肉婆私房菜学厨，咱们会一点点没有保存地教授厨艺。”这句真实话的背面是吴素芬关于顺德、关于顺德传统美食文明最真诚的情感流露。

  银杏猪肚汤、风生水起鱼生、古法盐水鸡、金牌烧鹅、鲜花椒蒸笋壳鱼、美极干煎罗氏虾、头菜丝蒸沙虫蚌仔、私房炒蟹、鱼汤蜜柚皮、特征盐油饭