2019 年首度在香港举办的 Off Menu 美食嘉年华，当时邀集了港澳以及国际各地的 12 位名厨，在一个周末的盛会上呈献他们的私房菜。这场由 Tatler Dining 主办的餐饮盛事后来又拓展至亚洲其他城市，包含台北、上海、吉隆坡等地，由各城市的名厨组成具有在地面貌的阵容。

  如今 2022 年，Off Menu 再度回到香港，因应疫情的社交限制，这回推出 At Home（在家）版本，自 3 月底开始，每周邀请两位主厨联名设计一份期间限定的限量菜单，让无法外出享用晚餐的食客，能自行复热、组装餐点，在家享用这份餐厅里也吃不到的双人套餐。

  第一轮的组合由香港一星餐厅 Andō 主厨 Agustin Balbi 和北欧餐厅 Embla 主厨 Jim Löfdahl 联手。Agustin 来自南半球热情的阿根廷，遇上出身斯堪地那维亚的 Jim，一冷一热会碰撞出什么火花？

  他们创作的菜式包含：黑麦面包佐昆布奶油，蛋黄卡士达与白芦笋、茶冻、海胆、鱼子酱，土锅泡饭与烟熏挪威马哈鱼、莳萝油、羊肚菌，以及羊颈肉与甜豆泥、西洋菜油和春季时蔬，再加上阿根廷和瑞典的甜点，共计 4 道菜。

  第二轮则把焦点放在香港美食，请来曾获“亚洲最佳女主厨”Little Bao 及 Happy Paradise 创办人 May Chow 和新潮粤菜餐馆口利福的新任女主厨 ArChan Chan，两位香港出色的女厨师，以别具创意的巧思，演绎本地人熟悉的美食。

  这份港式的菜单共有 6 道菜，以油封鸭腿、腊鸭制成的马蹄炸芋角，樱花虾、干虾籽做成虾片搭配鱼子蘸酱，凉拌鲜蛤肉叠上芦笋、秋葵和翡翠姜葱口水醋汁，主食则是西班牙红虾与鸡油花雕捞粗面，还有烟熏红烧五花腩、凉拌小菜、Little Bao 的馒头和越光米猪油菜饭组成的分享拼盘，甜点是迷迭香椰汁冻、桃子和港式冻柠檬茶莎莎冰。

  目前这场名厨私房宴的活动即将进入第三轮，由香港二星餐厅 Arbor 主厨 Eric Räty 和米其林推荐的法式餐馆 Ami 主厨 Nicolas Boutin 领衔，两位同是做法餐的欧洲厨师，如何运用亚洲的风土创造让人在家也想吃的舒心食物，令人期待。

  所有 Off Menu At Home 都会提供餐点加热、摆盘的指示，更不可思议的是一段视频详解餐点被烹调的过程，让食客更有参与感。（撰文：兄弟项）

  迪拜作为多元的国际大城市，每年吸引全球游客到此旅游消费，当地的餐饮景象亦精彩纷呈，充满了许多活力。今年，迪拜也将成为米其林指南的最新成员。

  “我们很高兴地宣布，迪拜将加入米其林指南大家庭。我们的评审员已确定进入迪拜，准备在 6 月公布首批入选餐厅。”《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说：“我们将展示迪拜最好的美食，不仅反映这座城市闻名遐尔的精致，也反映这座城市因地理位置和历史所提供的丰富多样化美食。”

  迪拜将迎接首版《米其林指南》发布。图片来自：Michelin Guide

  迪拜美食不仅有阿拉伯风味菜肴，还融合黎巴嫩、伊朗、摩洛哥、埃及和印度等国的特色，并受到西餐影响。数以千计的餐厅，从高端食肆到街头小店应有尽有，更是不乏才华横溢的厨师，并吸引不少顶级厨师来此开设餐厅，Gordon Ramsay、Alain Ducasse、Mauro Colagreco、Massimo Bottura 等国际名厨已将这里变成世界一流的美食胜地。

  One&Only Royal Mirage 酒店的法式餐厅 Celebrities，由 Mauro Colagreco 甄选优质时令食材打造“新法式风味”，即更清淡、更新鲜、更少黄油，运用经典法餐技艺，让菜式更加耳目一新。料理既有招牌的盐烤甜菜根配鱼子酱，也有清淡开胃菜鞑靼龙虾配鱼子酱、柠檬酱汁、软奶油等，都大受欢迎。

  酒店内的另一家餐厅 The Beach Bar & Grill，则让出生于阿根廷的 Mauro 展现了迷人的南美风味。菜肴有新鲜的酸橘汁腌鱼、松软的肉馅卷饼、炙烤的肉类和海鲜等。

  Massimo Bottura 的 Torno Subito 餐厅带领客人回到 1960 年代的意大利里维埃拉，呈现出精致悠闲的风范，不但可以在室内就餐，户外和海滩的用餐环境也是一大特色。

  如今，迪拜已变成全球上最受喜爱的旅行目的地之一，首版《米其林指南》究竟有哪些餐厅荣耀上榜？让我们一起拭目以待。（撰文：刘睿）

  丹麦队站上 2022 博古斯世界烹饪大赛欧洲赛区金牌领奖台。图片来自：finedininglovers

  丹麦队这次的总成绩为 1974 分，十分优异。在此之前，谦虚谨慎的 Brian Mark Hansen 却一直在为组建团队烦恼，甚至预测自己“很可能不会在布达佩斯的预选赛里得到第一名”。

  但事实证明这位冷静、踏实的丹麦大厨做到了，并且独具慧眼地在团队中任用年纪轻轻却曾在 7 次烹饪比赛中得胜的女将 Elisabeth Madsen，这也是丹麦队有史以来首次选择女厨师担纲重任。

  聪慧勤奋的 Elisabeth Madsen 和团队助手 Boris Kløft 共同完成厨房里大部分繁重的工作。“幸运的是，丹麦队最终组建了一支强队，最重要的是，我们设法让 Elisabeth 进来了。”Brian Mark Hansen 自豪地说。

  解决了团队组建的难题，接下来最重要的是比赛出餐。两天的赛程内，他们必以完美的时机和对细节的坚持来制作两道菜，不仅要展示自己的风味特色和技艺，还要展示对东道国烹饪文化的理解。

  第一道菜必须是素食，且要选择匈牙利品种的土豆作为食材进行烹饪。“我们的确可以从本地食材中得到一些新的启发。唯一的障碍是这些品种我们以前从未见过，它们是匈牙利品种，我们完全不熟悉，”Brian Mark Hansen 说，“但这是挑战的一部分。”

  第二道菜要求厨师使用鹿肉作为主要蛋白质，并且一定要使用鸭肝。“就我个人而言，我很高兴用鸭肝做菜，”拥有丰厚法餐烹饪背景的 Brian Mark Hansen 在这个环节信心倍增，“我很确定我们会成功。”

  他们成功了。以前，当人们想到博古斯世界烹饪大赛中的丹麦队时，他们会想到 Rasmus Kofoed 和他的新北欧风格；如今，Brian Mark Hansen 和他的风格也会留下痕迹。“我们想呈现一些新的东西。看看世界是否准备好了，或者是否必须回到新北欧的方式。我们大家都希望能够以我们期望的新变化，来征服这场赛事中的烹饪之心。”（撰文：蒋淼）

  首图来源：Tatler Dining。部分图文数据引用自网络，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。