酷热夏日是食源性疾病的高发时节。所谓食源性疾病，是指经过摄食而进入人体的有毒有害于人体健康的物质等致病因子所形成的疾病。高温时节，饮食安全别粗心。

  细菌性食源性疾病，首要是经过摄入含有细菌或细菌毒素的食物和水源而引起，人群遍及易感。

  食物中常见的致病菌，有沙门菌（首要存在于蛋和禽畜肉中）、副溶血性弧菌（首要存在于水产品中）、金黄色葡萄球菌（首要存在于奶制品和剩菜剩饭中）、肉毒梭菌（首要存在于罐头肉制品和家庭克己发酵食物中），以及单核细胞增生李斯特菌（首要存在于未经消毒的奶制品和各种即食食物中，并可能在冷藏温度下繁殖）等。

  例如，诺如病毒是食源性感染的常见原因。甲肝病毒也可经过未煮熟的海鲜或受污染的农产品等传达。

  例如，绦虫、鱼源性吸虫等都可经过食物传达。其他如蛔虫等，经过水或土壤进入食物链，污染农产品。

  其发病特色与进食时刻、食用量有关，剩下食物、呕吐物、血和尿等样品中能测出有关化学毒物，如有毒金属、农药等。

  植物性食源性疾病，包含毒蘑菇、新鲜黄花菜（秋水仙碱）、发芽马铃薯（龙葵素）中毒等。

  食物要完全烧熟煮透。一般原则是烹调家禽至汁水变清、肉内不再有粉红色；烹调蛋和海鲜类悉数到达欢腾；烧汤或炖菜，则应继续煮沸至少1分钟。熟食二次加热时，也要完全热透。

  在安全温度下保存食物。熟食不要在室温下寄存超越2小时。熟食和易糜烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；速冻食材不要在室温下化冻；生肉类不要重复冻融。

  运用安全的水和食物质料。慎重吃生鲜动物肉，糟醉食物不宜常吃、多吃；挑选新鲜的蔬菜水果；饮用契合安全规范的水。

  * 温馨提示，假设渐渐的呈现发热、腹泻等胃肠道症状，要及时就诊，并向医生供给近期的饮食史。

  食源性疾病并不可怕，只要在购买、贮存、制作和就餐过程中遵从“饮食安全五关键”，就可以远离疾病，维护本身和家人的健康。