氮肥是蔬菜生产中的主要肥料，施用氮肥能大大的提升蔬菜的产量已成为人类所公认的事实，但是氮肥在蔬菜上的施用量是有极限的，并不是施用越多越好，当超过一定的量时，不但会造成蔬菜产量和品质下降，而且还会造成环境污染。施用氮肥对蔬菜品质的影响主要体现在随着氮肥施用量的增加，蔬菜中的维生素C、可溶性总糖的含量会显著下降。具体表现在蔬菜上，如番茄在高氮条件下其果实的糖酸度显著下降，适口性变差，品质恶化，果实中的可溶性固形物也随之下降，果实出现肉汁化，使番茄不耐贮运。同时，蔬菜施用氮肥过多，还会使蔬菜及其果实中的镁等营养元素显著减少。施用氮肥过多，可明显地增加蔬菜中的硝酸盐含量。虽然硝酸盐对蔬菜本身无害，但蔬菜进入人体后还原成的亚硝酸离子却对身体有害。亚硝酸离子是一种强致癌物质，世界卫生组织和联合国粮农组织规定硝酸盐的人日允许摄入量为3.6毫克/公斤体重。我国对蔬菜中的硝酸盐含量指标规定：一级品硝态氮含量为＜98毫克/公斤，允许生食；二极品硝态氮含量为＜117毫克/公斤，生食不宜，盐渍，允许熟食；三级品硝态氮含量为＜316毫克/公斤，不宜生食、盐渍，允许熟食；四级品硝态氮含量为＜700毫克/公斤，为蔬菜的最高限量。据有关联的资料显示，目前我国的上市蔬菜达到一级品标准的很少，或者说基本没；达到二级品标准的也很少。目前我国上市蔬菜大多数都是三、四级品，硝态氮含量严重超标。因此，这里强烈呼吁我国蔬菜种植户，为了确认和保证消费者健康，一定要严控蔬菜的氮肥施用量；同时也强烈呼吁有关部门，采取切实可行的有效措施，从根本上限制蔬菜氮肥施用量，确保蔬菜品质。

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