但长时间以来，也有人对一些发酵食物提出了置疑。尤其是白酒对人体健康的影响，社会上说法不一，争论不休。

  发酵食物有哪些品种？它们对人体健康有哪些影响？咱们通过河南省食物查验研究院的专业技术人员了解一下。

  豆类发酵制品包含豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆赋有丰厚的抗血栓成分，有防备动脉粥样硬化、下降血压之成效。豆类发酵之后，能参加维生素K组成，避免骨质疏松症的产生。

  乳类发酵制品，如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能按捺肠道糜烂菌的成长，还能影响机体免疫系统，调集机体的积极因素，有用应对与防备炎症。那些经乳酸菌发酵后保存的食物，如脱脂乳、凝乳、酸奶、奶酪（莫泽瑞拉干酪在外）、酸菜、发酵面包（可是还含有许多淀粉）以及酸味的蔬菜，有很低的含糖量，由于本来存在的糖现已转化成了乳酸。

  发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物养分更丰厚，原因就在于所运用的酵母。试验证明，酵母不只改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，大幅度提高了馒头、面包的养分价值。

  发酵后的酵母仍是一种很强的抗氧化物，可维护肝脏，有必定的解毒效果。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、防备动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分化，来提高人体对这些养分的东西的吸收和使用功率。

  通过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，是由于酵母中的酶能促进养分的东西的分化。因而，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功用较弱的人，更适合吃这类食物。而关于要瘦身的人来说，晚餐最好少吃馒头，避免发胖。

  古今中外，白酒、啤酒、葡萄酒不只是一种文明，仍是人们交际的重要东西。但假如长时间喝白酒，对身体的一些脏器有危害，还或许会呈现酒精中毒现象。