就像19世纪的选择性牲畜育种和20世纪初的化肥合成氨工艺一样， 细菌、真菌和酵母的发酵，被视为饮食业的下一个决定性突破。

　　虽然在国内市场，受限于市场教育、成本以及法规，微生物蛋白食品的热度不算高，安琪酵母、昌进生物等企业也主要是做ToB的原材料。

　　根据Brainy Insights预测，生物反应器生产的食品销售额将达到38.3亿美元，并在2033年增长到228亿美元。

　　现在的精密发酵能够生产哪些食品及相关这类的产品？放眼全球，又有哪些公司走在前列？

　　早在2023年农业农村部发布的《饲用豆粕减量替代三年行动方案》中，就有提出用替代蛋白饲料原料，来配制低豆粕含量饲料。

　　在国内，牧原集团等龙头猪企也早已开展了相关尝试，在饲料中添加工业合成氨基酸，降低豆粕等蛋白原料用量。

　　而鱼饲料等水产养殖行业中，同样潜藏着巨大应用潜力。 毕竟全 世界捕获的海洋鱼类中约有三分之一被用来喂养养殖鱼，是 过度 捕捞的一大原因。

　　精密发酵龙头Calysta就有一种发酵工艺，利用不含转基因生物 (GMO) 并以天然气为原料的单细胞细菌来制作富含蛋白质的鱼饲料。

　　其与中化旗下安迪苏合资的子公司Calysseo已在重庆建厂，每年可生产多达 20,000公吨的鱼饲料和宠物饲料。

　　根据Calysta数据，该工厂每小时生产的可食用蛋白相当于10 头牛，而不需要任何耕地，用水量比同等蛋白质来源少了90%。

　　目前该产品已正式获准，正准备通过安迪苏在中国的销售网络向客户交付首批产品。

　　合成生物企业已经成功将基因插入了各种酵母的DNA中，包括面包酵母、酿酒酵母等，来生产富含蛋白质和维生素的食品。

　　产品包括不含动物成分的乳制品、鸡蛋、肉类、脂肪、胶原蛋白和明胶，还有一些更新奇的产品。

　　例如人造肉巨头Impossible Foods改造了一种酵母来制造血红素，这是一种调味品，可以使其植物汉堡具有肉味。

　　筹集了数亿美元的明星企业Perfect Day正在利用基于酵母的工程化工艺来生产乳清和酪蛋白。

　　这些蛋白质可用来生产味道和质地与传统动物源产品相同的奶酪、酸奶和冰淇淋。

　　国内在该领域布局的公司有昌进生物，该公司是中国首家同时具备微生物蛋白和生物合成蛋白双赛道技术实力的食品科技企业。

　　目前已完成牛、猫、鲸鱼等哺乳动物β-乳球蛋白及人源胶原蛋白、乳铁蛋白、甜味蛋白等高值蛋白的合成。

　　先别急着惊慌，实际上早在1985年，这种叫Quorn的食用真菌蛋白就已确定进入了餐桌。

　　Quorn 是通过发酵威尼斯镰刀菌（Fusarium venenatum）制成的，其质地类似于鸡瘦肉，已经是英国第一大无肉品牌。

　　还有更多后来者加入这个赛道，例如Protein Brewery就开发了一种非转基因菌丝体， 含有 50% 的蛋白质，还含有维生素、矿物质和纤维。

　　该公司于 2021 年开设了一家试点生产工厂，并于今年获得了在新加坡的销售批准。

　　该公司表示，该产品的味道是中性的，因此能添加到或混合到许多食物中，包括肉类替代品、乳制品替代品和意大利面。

　　国内该赛道的代表企业有慕恩生物孵化的蘑米生物，具备独立完成多款真菌蛋白产品研制及制作的能力，是国内新蛋白领域真菌蛋白赛道的先行玩家。

　　除此之外，还有我们介绍过的“无中生有”的空气蛋白食品（）、由MeliBio开发的没有蜜蜂的蜂蜜等发酵食品……

　　改变显而易见，据RethinkX报告称，精准发酵技术有望释放80% 的土地—— 面积相当于美国、中国和澳大利亚总和。

　　还有来自于全球气候恶化的影响， 精准发酵专注于受控环境中生产高价值成分，不受多变的天气模式影响，具备更好的 稳定性。

　　一种是主攻下沉市场，在市场接受度低时，率先进入饲料或宠物饮食业，通过更低的价格完成对动物蛋白的替代；

　　另一种是提升品牌价值，提出新颖概念，从小众高调性消费者入手，通过高定价和高定制化切入餐饮市场，绑定高的附加价值客户。

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