岁除夜近在眼前，都说“隔灶头的饭香”，就在家家户户都在为年夜饭的菜式而烦恼时，陆家嘴大街的林山居委为居民供给了一个尝“隔灶头饭”的渠道。“时下最盛行的是私房菜，说到底便是各家的拿手菜。社区恰是个潜龙伏虎的当地，厨神也举目皆是。”在声称“吃货圣经”的启迪下，居委会于节前举办了一场名为“舌尖上的林山”的美食大赛，不只搜集了居民家常立异菜的做法，做成菜谱供居民参阅；还为其搭建了一个岁除夜走出家门，去街坊家尝“私房菜”的渠道。

  银耳、青椒、胡萝卜、葱，四样常见的食材在尹先生手中变成了一道不常见的家常菜。尹先生是这次“舌尖上的林山”美食大赛的获奖者，见到记者，他热心地介绍起拿手菜——“银耳三丝”的做法。“这两天，常常有街坊来敲门，探问的便是这道菜的做法，为的便是在年夜饭上添加一道新品菜式。”

  “干银耳很常见的，不过一般咱们都用银耳做甜汤，比方紫薯银耳汤，银耳莲子羹，雪梨银耳汤啊之类的，我这个是直接炒的，吃起来脆脆的。”尹先生一边介绍食材一边介绍做法。首要，拿出现已用冷水浸泡过一晚上的干银耳，切小后放进开水，开小火煮个三四分钟。接着把青椒和胡萝卜切成丝，用开水串一下，“青椒可拿来调味调色，胡萝卜含有许多胡萝卜素，十分有营养。”三种食材预备结束放进盘子撒上盐、鸡精等调料，最终也是最重要的一步：把葱切碎放进烧热的油里，等香味一出就浇在盘子中。整一个完好的进程只花费了二十几分钟，一道简略的凉菜就呈现在眼前。

  据居委会工作人员介绍，“现在都发起健康饮食，尤其是过年时浓油赤酱吃多了不舒服，所以这道菜很受居民欢迎，而咱们尹先生也一夜间成了小区的‘厨房名师’。”

  在林山小区，像尹先生这样的“民间高手厨师”还有许多。在之前举办的“舌尖上的林山”美食大赛上，60多户人家都送来了“家庭拿手菜”与邻里沟通商讨厨艺。为了能让经典私房菜走进千家万户，居委会专门将这些特征烹饪办法修改成册做成了《林山百家菜谱》。居委会的小李和记者说：“许多居民为了能烧出一桌不一样的年夜饭，还特意去书城买食谱，回来却发现许多食材都有大考究，做起来不容易。所以，咱们预备把这个菜谱在岁除前发给居民，究竟上面的菜都出自居民之手，用的食材很常见，实在易操作。”

  记者在近20页的菜谱样本上看到，所搜集的色香味齐全的菜肴分为点心类、荤菜类、素菜类，上面具体地列出了菜肴称号、原材料、具体做法，每道菜周围还配了相片。记者还发现，获奖的几道菜如“舅妈油墩子”、“紫薯山药”、“银耳拌豆芽”、“炒四素”等用的都是一般食材和配料，获奖诀窍就在于立异调配食材和做法。

  “经过美食大赛这样的渠道，咱们有了沟通商讨的时机，更重要的是效果转化，美食同享。”采访中，不少居民和记者说，平常在楼道会面，咱们也会评论菜式，“所以本年吃年夜饭就更热闹了，‘厨神’在身边，烧到一半搞不定还能够去近邻讨教。”不少新晋“厨神”还很愿意将自己的“私房菜”拿出来与邻里同享。

  无独有偶，家住普陀区金沙雅苑的施女士和记者说，她和楼组里不少居民都是老年大学烹饪班的学员，本年岁除夜咱们说好了，各家主烧一道拿手菜，分红5份，给别家送去尝尝鲜，也算是对一年学业的查验。

  无论是一家三口吃顿家常饭，仍是几代同堂在高级餐厅摆上几桌，岁除守岁，谁家都少不了一顿丰富的团圆饭。连日来，本报继续重视沪上“年夜饭”的新吃法，聚集那些较为特殊的年夜饭饭局，立异或许保守，家人的友情永久在那里。在系列报道收尾之际，本报记者为您盘点沪上“年夜饭”商场的几大特色。

  记者查询发现，本年“年夜饭”不断移风易俗，沪上许多“老字号”和品牌餐饮的年夜饭早已“一桌难求”。绿波廊酒楼的工作人员则称，半年前年夜饭就已订完，10人左右的包房价格在4000－5000元，大厅则是2000－3000元。小南国正大店的工作人员说，现在10人左右的观景包房仅剩1间，大堂仍有空位。

  不只“晚市”热销，不少品牌餐厅的“午市”也已预定结束。如一家顺风酒楼的午市，从岁除到年头六都已订完。据了解，这些餐饮企业的价格与素日差不多，10人消费的价格在2000元左右。与此同时，简略便利的年夜饭半成品套餐本年仍旧受追捧，鸿瑞兴从1月8日开端出售的1万套年夜饭半成品现在已根本卖完；而新雅、杏花楼等年夜饭半成品的销量也逐步递加。业内人士估计本年年夜饭半成品套餐全体销量将增加20％左右，价格增幅在10％左右；500元以下的年夜饭半成品销路最佳。

  “团购”年夜饭正成为许多网购潮人的首选。白领章一上一年新年就曾团购了一份粤式年夜饭，888元10人份，加上单点一共不过1200多元，性价比很高。“不过本年我显着发现团购不给力，不光价格继续上涨了，许多餐厅压根就不搞了，或许团了也订不到。”章一和记者说，她从12月底就开端查找年夜饭团购，却难觅心仪的餐厅。

  记者也在网站上查找了一下，虽然仍有不少餐厅的年夜饭团购还在进行中，但岁除当日都已定完。虽然“开团”的饭馆不少，但大都有效期至2月底，如俏江南等，都特别标明晰“2月9日在外”或“新年（岁除－初六）在外”的告示，也有酒店规则从大年夜到年头六每天只招待10位团购客人，现在这些名额早已订完。

  为何年夜饭“团购”约束多多、逐步缩水呢？一位业内人士泄漏，团购的最大的作用是“打广告做宣扬”，凭贱价来撮合客源，但年夜饭团购，就有些“因小失大”。记者作了个比较，在群众点评网上，王朝大酒店一款截止期为1月底的价值3311元的10人包房套餐，团购价为1398元，相当于打4.3折，菜肴包含焗龙虾、彩虹斑、扇贝、鱼翅羹等；而岁除夜相同的一桌饭，价格涨到3500元，还很抢手，店家哪有心思“开团”。