在许多餐企中，有两家别出心裁，终究都成为了职业标杆。第一家是越卖越贵的西贝，近几年西贝的客单价一向在上涨，从五六十元到八九十元，可仍是有许多人毫不勉强排长队等餐。提价的日子里，西贝年营收从5个亿增长到21亿元，年复合增长率达30%。

  第二家是越卖越廉价的外婆家，琳琅满意图菜单，人均三四十元的价格，比起几年前还要实惠。外婆家有一道3元钱的麻婆豆腐，开业十几年从未涨过价。尽管价格低，但外婆家的单店年营收都在千万元以上，并且每年还在以30%～40%的惊人速度攀升。

  许多餐饮人都有这样的领会：不敢随意提价，即便各种本钱都在上涨，也要撑到无法再撑下去的时分再小心谨慎调整价格。

  那为什么西贝就有底气提价呢？并且西贝的提价已然在网上引起粉丝吐槽，但他们仍旧依然故我。背面的原理就在于：价格是一个品牌的顶层规划，创始人贾国龙打造西贝这个品牌的意图是要完成高价格。

  从顾客视点来看，他们是经过价格看价值的，这跟餐饮老板的思维恰好相反。做老板，习气依据价值来定价格：好东西要卖得贵一点。但顾客是反过来的：贵的东西便是好的。比方168元/份的雕爷牛腩面和30元/份的一般牛腩面免费放到顾客面前，他们必定会选前者——经典营销理论中，顾客都是经过价格看价值的。

  为印证顾客“贵的便是好的”这种思维，西贝可谓是内功外功兼修，不偷闲、不取巧，下足了功夫：小而美的店面、少而精的菜单；约请全世界的大厨和美食家参加西贝菜品研制；建立西贝传统手艺美食大师渠道；打造精雕细镂的优质原材料供给系统。在营销方面，从2012年《舌尖上的我国》“黄馍馍进城开卖”到2014年《舌尖2》后600万买断“张爷爷的手艺空心挂面”，再到西贝莜面走进联合国，这一套组合拳下来，不只赚足了眼球，也让顾客感觉这钱花得值。

  这便是西贝敢一向提价的原因地点——客户体会超越预期。顾客实际上并不在乎花了多少钱，假如就餐体会欠好，50块钱都觉得不值；假如体会好，500元都是超值的。

  同理，外婆家天天排队也是因顾客的体会超越了预期。与西贝的高价截然相反，1元一个茶叶蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃浆6元、蓝莓山药12元、葱花肉每盘15元……经过菜单不难发现，贱价是外婆家的一道杀手锏。除了贱价，外婆家还有两大绝技：环境和服务。富丽吊灯、藤编木椅、青砖墙、装饰画……这种优质的就餐环境再加上店内“人工+智能”的服务，外婆家就这样给自己结构了一个“贱价不掉价”的形象。回来搜狐，检查更加多