穿行于广州黄埔大路，红馆私房菜曾是一处显赫的景色。最兴隆时，即便人均消费动辄过千元，“红馆”也都一位难求。当今仔细的市民会发现，红馆的招牌再三改变，人气也一蹶不振。差不多一起，坐落广州白云世界会议中心的红馆私房菜分店也悄然撤场。

  作为广州最具标志性的高端粤菜馆之一，红馆私房菜的兴衰无疑是现在高端餐饮所遭受的窘境的一个明显注解。事实上，近来，《我国餐饮工业高质量开展陈述（2014）》和《2013年度我国餐饮百强企业剖析陈述》这两份相继发布的陈述数据显现，2013年全国餐饮收入同比增速创20多年以来的增幅最低值，其间高端餐饮受挫最严峻，2013年限额以上餐饮收入呈现近10年来初次负增加。关于2014年的局势，业界更为失望，有剖析人士猜测，本年高端餐饮业的窘境仍将持续，向团餐、休闲餐及简餐转型仍将是大势所趋。

  近段时刻，红馆私房菜黄埔大路店现已至少更换了三次招牌。从“红馆”到“蟹皇”再到“村庄酒家·渔米之香”，一个比一个低沉，人均消费从上千元降到一百元以内。虽商家现已自动降格，但仍然门可罗雀。 遐想早年，从2004年开业至2011年，“红馆”红了8年之久，定位高端商务请客和公事请客，即便人均消费高达上千元也一位难求。现在成果，无疑令人唏嘘。

  据了解，红馆私房菜从属广东中森饮食集团，相同从属于该集团的还包含中森名菜日本和风照料、澳门街等十多个闻名餐饮品牌。

  无独有偶，2013年到2014年，广州珠江新城内也有十多家高端餐饮店相继关闭，即便一些店降价揽客，人均消费直降50%，也相同生计困难。

  关于实践的情况，4月19日，我国烹饪协会发布的上述两份陈述有更为直接的数据表现。据称，受商场环境和政策环境影响，2013年是餐饮业运营最为困难的一年，餐饮百强企业盈余急剧下降，增速创20多年最低。2013年，全国餐饮收入25569亿元，同比增加9.0%，增速持续下滑，降至个位数。而高端餐饮严峻受挫，2013年限额以上餐饮收入8181亿元，同比下降1.8%。增幅水平同比上一年下降了14.7个百分点，是近10年来同期初次呈现负增加。

  中烹协会会长苏秋成剖析以为，我国餐饮业将面对改革开放30多年以来史无前例的大洗牌：去掉泡沫的高端餐饮商场，现在供远大于求，只要那些回归实质、去掉奢华，习气高端客户、商务花钱的那群人需求的企业才能在商场中生计下来；而群众餐饮商场在不断扩容的一起竞赛将日趋白热化，同质化现象将愈加凸显。

  广东省餐饮服务行业协会声誉副会长姚学正也以为，2014年高端餐饮业的困局仍然不容乐观，虽然业界早已给开出“药方”提出高端餐饮向平民化转型，但受高端餐饮的定位固化、本钱高企等要素影响，实践的转型进程殊为不易，“红馆”便是一个典型的比如。

  不过，危机之下的起色也仍然存在。中烹协发布的陈述就指出，跟着高端餐饮的下滑和服务运营的全面转型，2014年餐饮业的出资机会将聚集在团餐、休闲餐及简餐商场。别的，餐饮特征品牌也将成为长时间资金商场重视的焦点。例如，2013年餐饮百强中，火锅就成为仅有一个均匀单店收入、均匀每平劳效、净利润率都呈正增加的业态，海底捞、黄记煌等闻名火锅品牌乃至现已迈出了海外开店的脚步。

  此外，跟着网络的开展，未来几年消费的人在网上消费的习气将逐步养成，网络购买和预定更高效、快捷，加上互联网巨子的推进，我国餐饮O2O在线用户规划将持续坚持较快增加，估计到2015年将超越2亿人，这也将成为餐饮业一个新的增加方向。