原标题：顺峰山庄、猪肉婆私房菜...15家餐厅上榜“粤星赏”粤菜餐厅评选

  历时一年筹备，数十位专家及大众评审匿名探店，80场线家最能代表顺德粤菜真味的星级餐厅名单正式出炉！12月30日晚，“粤星赏”粤菜星级餐厅发布盛典在顺德华侨城欢乐海岸PLUS隆重举行，现场首发《2021“粤星赏”粤菜星级餐厅指南》，揭晓15家星级餐厅名单。同时当天活动还重磅发布《顺德美食“味力”指数报告（2021）》，以数据赋能，助力顺德“全球美食之都”城市超级IP的打造。

  顺德区委常委、区委宣传部部长张红兵，华侨城华南集团副总经理冯晖,南方都市报社党委委员副总编辑、南都大数据研究院执行院长王卫国，广东省餐饮行业协会、顺德区饮食协会嘉宾，广佛两地餐饮界大咖、顺德知名粤菜餐厅代表等出席发布会。

  顺德作为粤菜的发源地之一，拥有3万多家餐饮企业。记者获悉，2021 年“粤星赏”粤菜餐厅评选率先面向位于顺德的粤菜餐厅。“粤星赏”整个评审标准体系，设置了“证照俱全”“色香味形”“粤菜特色”“人文情怀”“守正创新”五大评审原则，重点对环境、服务、食品安全质量、文化特色四大维度，共 28 个小项进行评审，并着重考察餐厅能否充分挖掘顺德粤菜文化，传承粤菜文化。

  在当天发布会上，《2021“粤星赏”粤菜星级餐厅指南》在正式出炉，并揭晓了评选结果，共15家餐厅“摘星”，包括2家三星餐厅、5家二星餐厅以及8家一星餐厅。其中，顺峰山庄（顺德总店）和猪肉婆（华侨城店）首次进榜一举摘得三星，摘下“二星”的餐厅包括东海海鲜酒家、大快活酒楼、聚福山庄（湖景店）、顺德渔村（大良店）以及太子酒家。 德云居、高佬园艺美食（大良店）、龙的酒楼、南记海鲜酒楼（大良店）、奇哥私房菜、味可道美食坊（福基路店）、阳辉里美食苑和珍宝酒楼（伦教总店）8家餐厅则摘得“一星”。

  “这次评选最大亮点就是采用了匿名的方式，更真实地反映出餐厅常态化的出品与服务水准。”作为专业评委之一，国际粤菜评委、国家一级评委、中国烹饪大师陈志雄认为，经过这次密集地匿名探店，可以发现顺德在粤菜上做到传统与创新兼容，不仅看到厨师基本功的扎实，还在食材、烹饪方法和思想上有所创新。同样是专业评委之一，广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢则表示，整个评选过程非常接地气，帮助消费者选出了值得一生去追求的美味。

  华侨城华南集团副总经理冯晖表示，华侨城作为文旅央企，近年布局全国70余城市，每到一城都很注重当地文化的挖掘和呈现。“世界美食之都”是顺德的金字招牌，区委区政府也提出要打造顺德美食这个城市超级IP，以全球美食之都和广东旅游头部企业的目标打造欢乐海岸PLUS。“这次评选不仅是对粤菜的极致追求，更是由此和城市产生的一次深远共振；让粤菜和粤菜师傅的影响力更广，还能让更多人感受顺德最独特的城市魅力。”冯晖如是说。

  活动现场，作为此次的主办方之一，南方都市报重磅推出《顺德美食“味力”指数报告（2021）》（以下简称：《报告（2021）》）。该报告课题组坚持以大数据为手段，观察、记录、分析、解读顺德美食在过去一年中，所发生的重要且深层的变化，挖掘顺德饮食文化的深刻内涵。 需要我们来关注的是，《报告（2021）》创新地推出“镇街味力榜”。其中，大良、乐从、容桂跻身榜单前“三甲”，涉及餐饮服务的公司数均超过 2000 家。有官方多个方面数据显示，截止今年9月，顺德餐饮业市场主体已突破 3 万户。

  当晚的发布盛典上，一场圆桌论道火热举行。中山大学粤港澳发展研究院副院长张志安教授，与广东省餐饮行业协会会长谭海城、顺德区饮食协会会长卢远森、顺德区厨师协会会长连庚明、知名美食家、粤菜文化研究学者劳毅波围绕从菜式、运营、文化挖掘、宣传推广等不同角度，探讨顺德粤菜出圈之路。此外，针对当前厨师社会地位不高，没有正真获得广泛认同的议题，各位嘉宾从职业培训、评级、舆论引导等方向，探讨提升厨师的社会地位，提高其获得感、认同感、荣誉感的可行路径。