听说在北京待过的人，多少都听闻过民间官府私房菜的传说，尤其是坐落在北京后海羊坊胡同11号宅院的

  这家撒播过各种神乎其神的皇家御用大厨撒播的“宫殿菜”餐厅，被各国大使和米其林钦点，还曾备受美国一本畅销书的美誉——

  比及十分困难提早预定到了这家厉家菜，你秉着“酒香不怕巷子深”的等待走进了厉家菜，预备在四合院来一场淋漓尽致的北京滋味之旅。

  偏偏发现，这些老北京官府菜无论是从食物的摆盘和卖相上，仍是从滋味来看，都让人一言难尽。“又肥又腻的皋比肘子”“滋味怪异的烧豆腐”“招牌菜糖醋排骨，

  吃了一桌堪比食堂的饭菜，加上服务员一副“您爱吃不吃”的尊贵气质劝退，好吧，还没吃完肠子就该悔青了。就算很多闻名美食博主群嘲一举将“厉家菜”拱上了热搜，工作人员仍旧淡定回应：

  了解老北京美食的饕客圈，乃至是遛胡同的人力车夫，会跟你侃侃而谈厉家菜的传说：“宫殿秘方”“不能单点，只能吃套餐”“每天仅供一桌”“提早半年预定，还要碰运气”……

  之前有部电视剧《什刹海》讲的是宫殿菜名厨老了，还另起炉灶开饭馆起名“庄家菜”的故事。

  他是宫殿大宴总掌提调，御膳房每天的菜单都是他批阅的，慈禧和皇上吃的菜他都品味过，直到晚年收拾出了一套菜谱传于宗族。厉善麟老爷子曾上过2006年的《鲁豫有约》，听说从小就在这样的熏陶下生长，热爱烹调技艺，对宫殿饮食研讨有素，常常跟夫人一起下厨，晚年将所得真理传于仅有的儿子厉晓麟。相同也是家道中落，举家搬进了后海羊房胡同里。

  外界惯称厉家菜为“老字号”，实际上人家1985年才倒闭。1984年10月，中央电视台举行的

  。值得注意的是，厨艺大赛严厉要求报名选手共同生活的亲属有必要没有专业厨师。这就决议了厉家菜的根柢有必要是家常菜。

  那次之后，专营宫殿风味和北京风味的厉家菜于1985年开业，你很难来幻想这等打着官府皇家菜名号的厉家菜，

  菜单也是分外的简略的白纸黑字，每套分首碟、热菜、点心等，都是炒咸食、酱黄瓜、红烧肉、炒麻豆腐、北京熏肉、桂花糖藕等等这些再一般不过的京菜了。

  ，现在这些“厉家菜”在外界广泛传开的商业噱头，据新闻媒体报道，也仅仅由于厉善麟老爷子想要达到“精雕细镂”的初心。至于究竟怎么界说厉家菜？厉善麟觉得最精确的说法应该是“模仿慈禧”的宫殿菜，由于咱们永久吃不到慈禧当年吃过的菜的滋味，尽管菜式和做法能够彻底依照宫里的规则，但大多数都买不到彻底天然的质料了。

  ：他们在昌平的一个小宅院，自己种蔬菜，供给餐厅的部分所需，肉类则由肉联厂供给。至于烹饪，他们复原传统老规则，不只严禁放味精、鸡精等任何化学调味品。菜馆里基本上没有任何现代化的厨具，还不必高压锅、微波炉，乃至用的仍是火灶。

  当然让厉家菜名扬海外的，得益于其时到访的英国驻华大使伊文思，饭后他扬手一挥：

  自此之后，厉家菜好像成了各国驻华大使和名人钦点的私房菜、连美国前财长鲁尔、比尔盖茨、克林顿配偶等等政要高贵，还有金庸、成龙、蔡澜等名人都是厉家菜的座上宾。

  现在厉家菜不只先后在墨尔本、东京、上海和天津开了分店，加上近年来获称米其林攻略星级。厉家菜的名头就这样靠白叟一桌桌挣起来的，成果了餐饮界令人有些张口结舌的传奇美谈。

  官府菜，是过气仍是坑爹拨开这层奥秘的面纱后，厉家菜的翻车究竟是由于年代变迁仍是真的坑人呢？

  当时的官府菜主体，基本是追溯至明清时期，从山东菜、淮扬菜和粤菜三者之间的混合变体。由于跟着官府官运盛衰起落，不少门户现已渐渐失传。

  像谭家菜，又称为榜眼菜，算是官府菜的代表，交融了广东菜和北方菜自成菜系，咸甜适中，南北皆宜。

  关于谭氏宗族的故事也很传奇，后人搜索资料时猜想这是虚名，不过是某些人臆测的产品，但

  厉家菜不断着重挂在墙上的老招牌，仍是后来末代皇帝溥仪的弟弟溥杰给题字的。

  溥仪在回忆录《我的前半生》从前吐槽过宫殿菜一说“传膳”，御膳房马上就端上来了，几十道几十道菜地上，

  。溥仪平常吃得更多的，是太妃们用小厨房给他送的菜，他也没说过好吃。他还贴过每月御膳房要用多少猪肉猪油鸡鸭鱼等等，最终总结宫殿菜又贵又难吃还没养分，可谓

  。是不是登时懂了？宫殿菜好像未必如咱们幻想的甘旨，贵的无非更多是由于背面的身份。

  咱们国人乐意给这样传统贵族的故事买单，为背面身份位置的标志买单。厉家菜翻车走下神坛，有博主从年代变迁的视点分析，说

  不得不说，在这点上厉家菜确实不同于今天重视高颜值精装修的网红菜，他们建议严厉遵从祖训古法，绝没有添加剂等等，还秉持着现在的绿色健康养分理念。

  在一次节目采访中，担任厉家菜的人在细数他们的规范——“选料精、做工巧、不尚浮华，就算简略的炒咸食，胡萝卜应该切什么样的丝儿，多粗多细，长短共同。”

  细心一想，这些古法概念拿来在国外友人和老一辈面前揄扬一下，确实简单忽悠得他们一溜一溜的

  但要忽悠当代人就难了点，谁会在乎每条胡萝卜丝是否长短粗细共同，做得好吃才是王道。也有不少去过厉家菜的人以为，

  开始厉善麟老爷子每天一桌挣回来的名声，靠的更多是小火慢炖火候足，资料用心上层次。但现在的厉家菜不同于往日，大厨忙着要交际要高兴点，偶然下厨服侍的是高端客人。一般层次的客人，新人训练敷衍一下就够了。

  ”是厉家菜的一向准则，并且着重回绝偷工减料——“为了挣钱砸了自己招牌，这种事我可不做”。

  前段时间旅行博主谷岳由于发布了一条负面体会狗不理的视频，而遭到狗不理王府井店报警回应，然后还引发了外界对这家老字号的团体声讨。

  十分困难最近才低下身段，取消了昂扬的服务费来宣告自己总算能投合群众口味了。现在的厉家菜备受美食博主圈的群嘲，

  。就像现在的某些网红景点，尽管到了现场会慨叹不过是滤镜太深，真实情况乏善可陈。但只需有一两张能让人拍出能在朋友圈获赞比高的打卡照，这就够了。

  关于很多人来说，一家饭馆的魅力也许还得包含背面的故事和情怀，这是具有遍及穿透力的。一个长于讲故事的饭馆，更何况加上中国人对古法的崇奉，即使口味再差，仍是有前赴后继的游客前来访问。

  老艺术家从前说过，有不少网友给我留言，说我言语中透露出不明白工匠精力的精道的意思，这是咱们当今年代所需求的精力符号。

  固然，我赞同这也许是处在规范化的快餐年代的精力呼吁，由于咱们神往这样传承先人手工的匠人，而不是盲目投合潮流，毫无自己情绪和观念做商业利益。

  但问题是，咱们在古法和老字号迷之崇奉当时，是否应该看到傍边包含“精英高傲”的危机，不是商场中不能存在高端需求，而是

  这些老字号能够有不乐意投合年代作改进的姿势，能够有看护老祖宗那方净土的执念。

  “北京人不吃全聚德、天津人不吃狗不理” 老字号们该何去何从？ AI财经社