私房菜”指开在住所或是写字楼中，厨师有手工的小本餐饮生意”。“私房菜”的前史，能够追溯到清末光绪年间。听说本籍广东的世家子弟谭豫青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家园粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭豫青坐食山空， 便由家厨或妻妾做擅长的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提早三天预定，最盛时订位要等一个月。

  望文生义，私房菜是私家的菜、私家的菜。便是在他人家里吃到的由主人做的擅长好菜 私房菜一般 对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的。 有共同风味， 而且限量供应，在市道饭馆无法吃到。听说这种菜馆多源于古时的深宅大院，方位比较偏远，各具特色，而且相对低沉。

  别的还有这样两种说法:一是指举办婚礼后，待亲朋老友都走了，独自做给新人吃的那桌好菜;二是指旧上海的女子专门做给老公或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文明，相反，它愈加靠近老百姓和工薪阶层。

  私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其来源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里编造出来，无宗无派的菜肴。吃私房菜，也便是我们挤在一个相似家的当地，吃主人的擅长菜，席间或吃罢，主人会出来应付顷刻，几回交道打下来，门客和主人就结成了老友。许多名菜其实都是从私房菜演化过来的，比方谭家菜、孔府菜、段家菜等。

  另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。早年官府的厨子，制造菜式均环绕“详尽”两个字，环节相当之烦琐。脱离府第后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭相同考究个气度，具有家厨，尤其是具有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的标志。这些家厨在官府菜的制造基础上，为投合主人的口味，进一步将烹饪技能畅通领悟发挥。一朝一夕，自成一种类别。

  私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满意我们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的气氛中享受一份精密的美食。私房菜更是一种文明沉淀香港、广州、北京的私房菜比较兴旺，由于是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。

  私房菜由香港传入内地后，不同的“私房又各自加入了自家的“调升”。北京的私房菜天然要融入文明和艺术，如此发生的清宫菜式无疑是最大卖点。而以“吃著称的羊城，私房菜的气候天然也超出北京而且还有了进一点的变革和“变种”，广州不只坚持了私房菜的高端位置，还向中等顾客打开了厨房的大门，就连一般的菜肴，广州人也能点“食”成“金”。

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