涡阳是我省重要的大豆生产基地，随着豆制品规模化、工业化发展，出现了大量污废水和豆渣等液态、固态副产物处理难的问题。针对涡阳县大豆产业高质量发展需求及面临的瓶颈问题，2022年，安徽省农科院农产品加工研究所，联合安徽省农科院作物所、合肥工业大学、安徽省食品药品检验研究院等6家单位专家组成省级“涡阳大豆产业科技特派团”。“特派团成立之初，就与涡阳县政府、9家帮扶企业和10个帮扶村签订了帮扶协议，力争在助推大豆全产业链协调发展的同时，实现把每一粒大豆都吃干榨净的目标。”省农科院农产品加工研究所副所长、涡阳大豆产业科技特派团团长程江华说。

  传统豆制品加工时会产生大量的酱油渣、黄浆水等副产物，处理起来十分棘手。酱油渣是大豆发酵酱油后残留下来的副产物，水和盐的含量很高，且放置一段时间后容易变质变臭，目前大部分酱渣当作垃圾被处理掉。黄浆水本身含有一定蛋白质、水溶性氨基酸、多糖等，由于其水分含量高、营养的东西易吸收利用，天然含有一定的微生物，2小时至4小时内不处理，极容易腐败发臭，自然排放远远不能够达到国家排放标准，而且会因恶臭、水体营养化导致严重的环境污染。

  针对以上问题，涡阳大豆产业科技特派团开展了酱油渣等副产物高值高效综合利用关键技术及方法的科研攻关，以豆制品工艺流程中的酱油渣、黄浆水等副产物和刺槐树叶混合发酵开发出草食性全价饲料。“该成果不仅减少了环境污染，极大降低了企业处理成本，而且充分的利用黄浆水中大量水溶性氨基酸、多糖、异黄酮和酱油渣中盐分、蛋白质和矿物质等，提高了资源利用效率，实际做到了对大豆的吃干榨净。”程江华介绍，发酵黄浆水和发酵豆渣动物健康养殖效果很明显：在妊娠母猪喂养试验中，有效提升了断奶仔猪窝重、平均断奶重和断奶仔猪成活率；在育肥猪喂饲试验中，料重比由2.78降低到2.54，提高了8.6%；在奶牛喂饲试验中，第30天后产奶量增加了11.4%，牛奶中免疫球蛋白、乳糖和乳蛋白都有不同程度的提高。使用刺槐树叶发酵物作为饲料，不仅减少动物饲料对大豆粕等蛋白饲料的依赖，还有益于动物肠道健康，提高动物的抵抗能力。

  截至目前，科技特派团开发并推广大豆加工副产物生物发酵复合型专用菌剂2个；建立技术体系，开发豆渣纤维发酵高纤营养健康型食品化豆渣纤维固体饮料、豆渣饼干、豆渣面包、豆渣馒头等产品5个；建立大豆加工豆渣、黄浆水副产物发酵饲料化新模式1套，提高大豆加工副产物综合利用效率10%以上；研发豆渣脱水成型压块包装一体化设备等为主的配套设备系统和副产物综合利用专用设备1台套，处理量达每小时3吨；制作大豆加工副产物综合利用技术培养和训练视频1个，并在省科技特派员信息管理服务平台展播，为“三农”提供永久技术服务和指导。（记者汪永安）

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