吃私房菜正成为一种潮流。正宗的私房菜应有前史根由且做法讲究，可眼下漫山遍野般呈现出来的私房菜馆却把功夫用在了外表———私房菜，还欠火候！

  最近，以“某某私房菜”、“某某私家菜”等命名的小饭馆不时跳入人们的眼皮，有的私房菜馆乃至没有一点标志，在熟人的带领下才能够找得到，眼下到这些不以群众菜系为招牌的特征饭馆就餐正在成为一种潮流。但记者在采访中也发现，现在大多数声称“私房菜”的饭馆不过是只取其招牌，而真实意义上的私房菜在天津尚为数不多。

  市民高先生和几个搭档平常总喜爱找一些有特征的时髦饭馆品味一下。最近，他们轮番将云南路、河北路、湖北路等地的几家私房菜馆尝了个遍，高先生得出了这样一个定论：看上去十分高级的私房菜馆滋味还很不错，但价格让人咋舌；而有的小门小户声称私房菜的菜肴实在太一般，底子说不上是什么私房菜，有的连卫生也差劲，给人“挂羊头卖狗肉”的感觉。

  记者在五大路上的一家私家菜馆内看到，一进门便是烹调菜肴的厨房，厨房里黑乎乎的，地上一个大盆里堆满了未洗的碗筷，而紧挨着厨房的竟然是厕所。上来的几道菜也肯定没印象中私房菜应有的精美、细腻的感觉，在问及服务生这些声称私房菜的根由时，也没得到任何答案。

  本市社会科学研究院罗澍伟教授在承受记者正常采访时表明，前史上私房菜一般产生在大宅门和公馆里，这些宗族中或有身怀绝技的厨师，能做出绝无仅有的特征菜品，或是主人自身便是美食家，在主人的主张下厨师实践操作做出本府的特征菜。天津私房菜有着100多年的前史，前史上典型的私房菜当属“周家食堂”(现苏闽菜馆)。罗教授坦言，就现在天津餐饮市场上盛行的私房菜而言，还没有一家像北京“厉家菜”那样有着牢靠传承的。全国烹饪大师白庆华则表明，个性化强、隐蔽性高、技术上的含金量高、就餐环境家庭化等几大元素是私房菜的身份证，天津五大路及河北区等名人新居相对会集的区域仍是很合适运营私房菜的。

  在谈到私房菜盛行的趋势时，本市集贤大酒店负责人、全国烹饪大师李连群对记者说：“运营私房菜并不是一件简略的事。正宗的私房菜在技法和选料上都十分讲究，一般以焖、炖、靠、煲等费时费火的菜出名，所以私房菜讲究的是每天只招待很少的顾客，以精美、讲究制胜，还可以说出菜品的必定根由和前史背景。”李连群说，现在许多私房菜都是赶时髦算了，简略地炒上几个菜就打出私房菜的招牌来，其实是对门客不负责任的体现。方式学来了，可文明根由是学不来的，说到底不过是炒作算了。

  自从本市私房菜呈现到逐步延伸，现已失去了其原有奥秘的“私家”滋味。中国食品烹饪协会副秘书长边远地方以为，重生的私家菜更多的是重视包装和宣扬，菜肴的实践技术上的含金量并不高，大部分私家菜都名不虚传。