1、首先是选料精美，加工程序杂乱、细腻。因为不是以盈利为意图，故在选料上只图好中选好，不计较本钱多少。至于烹饪技艺，有的菜竟是超出常法独出机杼，又精美又杂乱，有的菜必定要通过两三天时刻，乃至更长的时刻，通过杂乱的程序才能成菜。选用的贵重中药材，只问药效，不问价值，故有人称第宅菜为“赋有菜”。

  2、着重“适口者珍”，广采获取众家之长，引领潮流，有许多立异，扩展了菜品品种、开阔了食者视界。抗日战争时期，也是第宅菜鼎盛时期，时人说：“前方吃紧，后方紧吃”。

  全国各地的贵胄，纷繁来到成都，带来了天涯海角的口味，通过老成都第宅人士的挑选、用烹制川菜的技法再加工成菜，遂成为第宅菜系列中的“川粤型”、“川苏型”、“川鲁型”等等混合型的新菜。创制出似川非川的美味佳肴，依据第宅人士的建议，不论怎么移植，怎么改变，原则上有必要烹饪资料的“真味”。着重“烹调凭技艺须用时鲜提真味；美食忌做作不要味精帮倒忙”。这便是改变移植移风易俗的基本原则。

  3、第宅菜非常重视菜的内在价值与成效，有很好的养身、益寿、美容成效。第宅人士最重养生之道，老者寻求延年益寿长生不老，少者寻求强身健体美容窈窕，因而凡属滋补益身的菜品，都是通过名医稳重处方，第宅人士翻遍医书药典，亲自体会保存下来的高效食疗珍品，这类珍品市上没有，也只要第宅才有。

  4、赋有我国饮食文明的深沉内在。第宅菜的创制者，他们在旧社会都有必定的位置，都是受过我国传统教育的知识分子，他们都不是专业厨师，对厨事也无师承，可是，几千年来分配我国人毅力的指导思想是“儒学”，儒学是随同人们吃饭穿衣而成长起来的一派学说，儒家的理论在旧时代是人们奉行的行为规范，第宅菜创制者忠实地奉行儒家对饮食的建议，接受了“食色性也”、“礼之初始于饮食”、“食不厌精脍不厌细”、“失饪不食”等等具有华夏特征的完好理论，

  所以第宅菜的发生不单是只凭追逐口福偶然性成果，而是学习我国菜的曩昔、一脉相承连续开展的必然成果。从现有的第宅菜谱、食单中，便不难发现许多来自古法、风闻、文献的文字说明，表现了深沉的文明根由。